Maronenparfait mit Honigbutter

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Maronenparfait mit Honigbutter

Menge: 4

Maronenparfait


150 g Sirup; aus Haelfte Zucker
-- und Haelfte Wasser
6 Eigelb
2 Scheibe Gelatine
250 g Maronenpueree, ungezuckert
275 g Maronencreme; beide Maronen-
-- zutaten in guten Fein-
-- kostgeschaeften auf
-- Bestellung
3 tb Rum; bis 1/3 mehr
350 g Sahne; geschlagen

Honigbutter


90 g Honig
30 g Butter
1 Orange, unbehandelt; Saft
-- und abgeriebene Schale

Zum Bestaeuben


Kakao
Puderzucker


Sirup und Eigelb im Wasserbad aufschlagen und unter weiterem Schlagen
abkuehlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnass bei milder Hitze
unter Ruehren aufloesen. Etwas abkuehlen lassen und unter die
Eigelbmasse schlagen. Die Masse etwa eine Minute kraeftig
weiterschlagen.

Maronencreme und -pueree verruehren, Rum und Sahne unterziehen. Die
Masse in Terrinenform fuellen und mindestens drei Stunden gefrieren
lassen.

Fuer die Honigbutter den Honig bei geringer Waerme zehn Minuten
erhitzen. Butter schmelzen und Orangenschale und -saft zugeben. Mit
dem Honig verruehren und alles weitere zehn Minuten erwaermen.

ANrichten: Parfait auf eine Platte stuerzen oder gleich in Portionen
auf Tellern anrichten. Honigbutter angiessen und alles mit Kakao und
Puderzucker bestaeuben.